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白斩鸡

原料：三黄鸡1只，葱1段，姜1块，花椒20粒，盐1茶匙（5克），黄酒2汤匙（30ml）

料汁调料：小干葱1头，姜末1茶匙（5克），糖1/4茶匙（1克），盐1/4茶匙（1克），生抽2/3汤匙（10ml），鸡清汤1汤匙（15ml），西班牙橄榄油3汤匙（45ml）

做法：

1）三黄鸡洗净后去掉头，脚，和鸡屁屁。表面抹上盐和黄酒，肚子里也要抹，之后塞进葱段和姜片，腌制20分钟。

2）找一口能没过整只鸡的汤锅，加水，然后加入少许黄酒，花椒，葱段，姜片和盐，凉水下入整鸡，大火煮开后，转中小火，盖盖煮8分钟。

3）然后关火，不开盖，再焖8分钟。

4）捞出鸡肉，马上放到冰水中浸凉。

5）鸡肉凉透后，捞出沥干，切成块儿蘸料汁食用即可。

料汁做法：

1）小干葱和姜切碎末，放到一个耐热的大碗中；

2）小奶锅中倒入西班牙橄榄油，大火烧热（油面有波动，手放在油上方能感受到有一定热度），浇到小干葱和姜末上。

3）加入糖，盐，生抽，鸡清汤搅匀即可。